Маршмэллоу – воздушное, тающее во рту лакомство. Приготовьте его, чтобы насладиться с горячим шоколадом или кофе.
Ингредиенты:
- Желатин – 17 г
- Сахар – 200 г
- Инвертный сироп – 100 г
- Вода – 80 г
- Яичный белок – 110 г
- Соль – 1 щепотка
Энергетическая ценность:
Калории: 250 ккал/100 г
Рецепт:
- Замочите желатин в 100 граммах воды на 30 минут.
- Растопите желатин в микроволновой печи импульсами по 15–20 секунд, пока он не станет жидким. Не перегревайте, иначе желатин потеряет желирующие свойства.
- В сотейнике смешайте сахар, воду и инвертный сироп. Варите на среднем огне, помешивая.
- В чашу миксера влейте белки и взбейте на низкой скорости, добавив щепотку соли.
- Когда сироп достигнет 100 градусов, увеличьте скорость миксера и нагрейте сироп до максимальной температуры.
- Когда сироп нагреется до 118 градусов, тонкой струйкой влейте его во взбитые белки (убедитесь, что белки взбиты до мягких пиков).
- Влейте растопленный желатин и продолжайте взбивать до остывания смеси до комнатной температуры. Масса станет густой и плотной.
- Переложите смесь в кондитерский мешок и выдавите маршмэллоу на силиконовый коврик, присыпанный сахарной пудрой.
- Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре для стабилизации.
- Снимите маршмэллоу с коврика, снова присыпьте сахарной пудрой и переложите в плотно закрывающийся контейнер. Храните при комнатной температуре, чтобы они не высохли.
