Как же правильно готовить сухарики? Чтобы и в прикуску, и для супа-пюре, и для салата, и… Читайте здесь.
Основные принципы.
Список ингредиентов
- хлеб — по желанию
- растительное масло — из расчета 1/2 ст.л. / 1 ломоть хлеба или по желанию
- сливочное масло — из расчета 1/2 ч.л. /1 ломоть хлеба
- чеснок* — 1 зубок
- черный молотый перец* — по вкусу
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Ингредиенты указаны как вариант. Больше или меньше, поймете сами для себя. Я хочу «запечатлеть» принцип приготовления сухариков, а добавки (пометка*) можно подбирать на вкус. Но о них потом. Я готовила сухарики пикантные (чеснок и перец).
- Хлеб нарезать ломтиками, срезать корки и нарезать полосками, кубиками и др. образом, как хотите.
- Хорошенько разогреть сковороду и высыпать хлеб. И сразу убавляем огонь ниже среднего.
- Подсушиваем мякиш 5-7 минут. Помешиваем.
- Когда появилась золотистая корочка, высыпаем в миску. Сухарики твердые снаружи, мягкие внутри.
- Высыпаем в сито с широкими отверстиями, чтобы отсеять обгоревшую крошку.
- Сковороду протереть от крошек бумажным полотенцем (осторожно!). Влить растительное масло и положить сливочное*. Солим, перчим* хорошенько и размешиваем в сковороде.
- Чеснок* натереть на терку или выдавить через пресс — и в сковородку.
- Размешали быстро и высыпать сухарики. Перемешиваем все и поджариваем ровно столько, чтобы не дать чесноку сгореть.
- Если с маслом не перебор, то выложить в тарелку. Остудить. Наслаждаться.
- Если масла было многовато, выложить на бумажное полотенце и промакнуть от излишков жира.
Сухарики готовы.
А теперь хочу поделиться опытом.
1. Если сразу сбрызнуть хлеб маслом или кладем в масло на сковороду, у нас будет жареный хлеб, а не сухарики.
Поэтому, подсушиваем хлеб на СУХОЙ сковороде. Влага из хлеба за это время испарится, образуется хрустящая корочка.2. Высыпаем специи в масло на разогретую сковороду и перемешиваем. Кладем сухарики. Масло «связывает» все специи, в него переходят их эфирные масла и теперь они не «осыпаются», а полностью ароматизируют сухарики. т.к. эфирные масла быстро улетучиваются, долго жарить сухарики не нужно. Только для равномерного перемешивания. И можно снимать с огня.
3. Ароматизация сухариков, как и обещала.
- Для аромата «жареное мясо» — кладем не сливочное масло, а смалец.
- Для аромата «рыба» — капелька рыбьего жира.
- Для «сырного» аромата-сливочное масло, и посыпать щепотку мелко тертого нежирного сыра самых твердых сортов (типа «пармезан»).
- Для «паприки» — кладем в сковороду соответственно молотую паприку.
Приятного аппетита.